卤味品类发展报告2024

我国卤味历史悠久，主要经历了四个发展阶段。卤味品类发展至今，已经孕育出了一批头部品牌，其产品种类、线下门店模式趋向多元化。

近年来，卤味赛道遭遇了一些挑战，赛道整体发展趋缓。红餐大数据显示，202年卤味的市场规模为2,97亿元，同比下降了5.2%；2023年，卤味品牌不断拓展市场，卤味消费回暖，卤味品类的市场规模约为3,000亿元。

在区域分布方面，华东区域有着最多的卤味门店数，约占总门店数的34.%，其次是华中、西南地区。这或与华东地区的卤味品类起步较早有关，孕育出了如紫燕百味鸡、久丫、留夫鸭等实力品牌，增强了资源整合效应。

从省级行政区分布来看，截至203年12月，江苏、广东、山东拥有最多的卤味门店，湖北、河南、四川、湖南等省级行政区亦名列前茅，这或与当地特色卤味品牌的引领作用有关，比如湖南、湖北地区分别催生出了“巨头”绝味鸭脖和周黑鸭。

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