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2022中国酸辣粉产业发展报告

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随着方便粉丝的发明和制粉工艺迭代,酸辣粉以更贴合现代人生活习惯的“速食”形式,进入全国各地千家万户甚至海外市场。

酸辣粉目前暂无行业标准定义。按照通俗的说法,酸辣粉起源于四川川西一带,是四川川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,采用粉丝或粉条等粉品,煮熟后,再加入用醋、辣椒、酱油、味精等调制好的调味汁及汤料混合,特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,后来经过各地不断地演变和调制而正式走上街头。

根据制作、食用方式不同,酸辣粉可分为传统酸辣粉和速食酸辣粉。第一章分别对传统酸辣粉、速食酸辣粉进行介绍,但是,因传统酸辣粉工业化程度较低,故本报告的研究对象以速食酸辣粉为主。

目前,市场销售的袋装酸辣粉,主流产品单价通常不高,多在4元左右。该价位的酸辣粉,采用的多为红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等的混合粉品,或不直接标明粉品采用的淀粉成分。

网红品牌李子柒是市场上少有的能把袋装酸辣粉定价到10元以上的品牌之一,该品牌的酸辣粉品类较少,但主打产品薯你弹酸辣粉主要定位高端,日常定价在12元左右(大促活动期售价略低于10元)。其主粉以传统漏粉工艺的红薯湿粉为卖点,可煮食、可冲泡。该产品也有对应的桶装规格,但除包装不同外,区别不大,定价也基本一致。

酸辣粉头部企业食族人也是如此,唯一的一款袋装产品为鲜湿粉,也是该品牌目前定价最高的一款产品,除粉包外,还包含7个配料包。而阿宽苕皮酸辣粉,在湿粉的基础上,将粉皮宽度增加到4厘米,以“宽的鲜湿粉,够宽才带劲”的概念适应宽粉爱好者的需求。

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