火锅行业大数据报告

火锅行业大数据报告
火锅餐企如何在竞争激烈的赛道中脱颖而出？本报告从火锅 的市场经营洞察、消费洞察和营销洞察三个角度，对火锅行 业进行数据分析，餐饮企业管理者可从数据角度对火锅行业 现状进行了解，制定合理的战略计划以及提升运营效率。

本次报告分析内容包含以下四个部分：
行业现状：火锅行业存活现状及经营状态等。
消费洞察：火锅行业桌均消费、人均消费等。
经营洞察：近一年火锅行业发展状态。
营销洞察：近一年火锅行业营销解读。

2021年，餐饮业总收入达46895亿元，较2020年增长18.6%，而火锅市场规模在中式餐饮中达到14.2%，是不折不扣的第一品类。数据显 示， 自2019年~2021年，火锅相关企业新增注册数量连年增长，2019年为5.8万家，2021年为6.9万家，年均涨幅9.19%；同时，全国火锅门 店存活率不断提升，从2019年的48.33%增长到68.42%，这说明一年以上的火锅门店的整体经营能力在逐年提升。

近一年全国火锅在营门店存活率为73.42%，通过对火锅行业门店存活率数据的长期监测发现， 门店一年以上经营存活已趋于平稳状态，行业开店存活率基本保持在73% 左右，对近两个月内 门店存活率数据监测发现门店存活率为95.61%， 通过数据监测在未来的十个月经营中，全国 大约有22.20% 的火锅门店有一定的经营风险。

火锅业态是中式餐饮行业的第一大品类，口味独特，传承历史悠久，让消费者钟爱有加；由于火锅盈利模式较佳，易实现标准化，且受欢迎 程度提高，火锅业态餐饮市场规模由2013年的2813亿元增加至2019年的5188亿元，复合年增长率为9.14%。

近一年的消费数据监测中，发现全国火锅行业人均消费整体 呈现轻微上升趋势，季节对人均消费有一定影响；同时，桌 均消费整体呈现相对平稳的轻微上升状态，环比本月人均与 桌均消费有较明显的增长，稳定人均消费在较长时间内是经营关注重点。

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